Sauce
bolognaise
6
à 8 portions
Cuissons
2H30
2c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1 livre (500g) de bœuf haché maigre
1 oignon 1 poivron vert et 1 rouge
1 branche de céleris et 4 gousses d’ail
le toute finement haché
1bt. De 140z (398ml) de jus de tomate
1 bt. De 28 oz (796ml) de tomates broyées
( non égouttées )
2c. à table (30ml) de pâte de tomate
¼ de tasse (60ml) de vin rouge (facultatif)
1 c. à table de (15ml) de sucre
2 feuilles de lauriers
1 pincée de piments broyés
1 pincée de cannelle moulue
sel poivre
1 tasse (250 ml) de basilic frais haché
ou 2 c. à
table de basilic séché
2 c. à
table (30ml) d’origan frais haché
ou 2c. à thé (10ml) d’origan séché
Dans la même casserole, faire sauter
Tous les légumes et l’ail
dans le reste d’huile
pendant 5 minutes.
Ajouter le jus de tomate et la viande cuite.
Ajouter les tomates et la pâte de tomate,
le vin, le sucre, le laurier, les piments et la
cannelle
et saler
poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2h15
En remuant de temps en temps
Ajouter les herbes
et poursuivre la cuisson 10 min. ou jusqu’à
ce que la sauce ait la consistance désirée.
Gâteau
2/3 de tasse de Graisse (Crisco)
1 1/4 de tasse de sucre
2 oeufs
2 1/4 de tasse de farine
3c. à thé poudre à lever
1 pincée de sel
3/4 tasse de lait
( Facultatif mettre une c. à thé essence de vanille ou autre )
Cuisson à 350 degré environ 3/4 d'heure
( A la mode Canadienne contrôler cuisson avec un cure dent )
Recette
Temps de cuisson 25 à 30 minutes
1c.à table (15 ml.)d’huile végétale
1 c. à table (15 ml.)de beurre
1 filet de bœuf de ¾ livre (375 g.) dégraissé
sel poivre
confiture
d’oignon rouge
1
c, à table ( 15 ml.)d’huile végétale
1
oignon rouge haché finement
½
tasse ( 125 ml.) de champignons, tranchés
1
1/2c.à table (22ml.)de sucre
3c.à
table (45 ml.) de vin rouge
3
c .à table ( 45 ml.) de porto
poivre
préparation
Confiture
d’oignon rouge
Dans
une poêle chauffer l’huile
Ajouter
l’oignon et les champignons .
Cuire
en remuant jusqu’à tendreté de l’oignon.
Ajouter
le sucre, le vin, le porto.
Laisser
mijoter qu’elle que minutes jusqu’à épaississement léger. Poivrer
Préchauffer
le four à 400*f (200 c)
Dans
une poêle chauffer l’huile et le beurre à feu élevé
Y
saisir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit bien coloré de toute part.
Saler
et poivrer
Cuire
au four environ 10 minutes à découvert ou jusqu’à la cuisson désirée.
Servir
avec la confiture d’oignon .rouge .
Recette
Courgettes Aigre-Douce
Idéal pour accompagner : Raclette, fondue, ect...
Ingrédients:
2Kg. de courgettes
60 gr. de sel
1,5 tasse d'oignons en rondelles
2,5 tasses de vinaigre de vin
2,5 tasses d'eau
2,5 tasses de sucre
3 cuillères à café de poivre moulu
3 cuillères à café de curry
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1er jour:
couper les courgettes en carrelets
ajouter le sel et les oignons en rondelles
laisser reposer jusqu'au landemain
2ème jour:
Rincer les courgettes à l'eau courante
ajouter le vinaigre, l'eau, le sucre ,le curry & le poivre
bien mélanger
laisser reposer jusqu'au landemain
3ème jour:
récupèrer le liquide, le chauffer et le verser sur les
courgettes
laisser reposer jusqu'au landemain
4ème jour:
Faire cuire les courgettes à feux doux durant 3 à 4 minute
les mettres en bocaux, retourner sur leur couvercle,
laisser refroidir.
Servir le bocal à la sortie du frigidaire.
Une fois entammé le garder au froid.
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Recette
KETCHUP
DE FRUITS EPICE
Idéal pour accompagner : les viandes, le poisson, ect...
Ingrédients:
625ml ( 2,1/2 tasses ) de tomates en dés.
500ml ( 2 tasses ) d'oignons en dés.
175 ml ( 3/4 de tasse ) de céleri branche en dés.
300 ml (1 1/4 ) de pommes en dés.
375 ml ( 1 1/2 tasse ) de pêches en dés.
250 ml ( 1 tasse ) de poires en dés.
15ml (1 c. à table ) de sel.
7,5 ml ( 1 1/2 c. à thé ) de moutarde en poudre.
5 ml ( 1 c. à thé ) de quatre-épices moulu.
300 ml ( 1 1/4 tasse ) de vinaigre.
250 ml ( 1 tasse ) de sucre.
Préparation:
mettre les fruits et les légumes dans une casserole
avec épices, le vinaigre et le sucre.
Mélanger délicatement.
Faire mijoter 1 heure à feu doux.
Verser immédiatement dans des pots stérilisés.
PAS OUBLIER
Lorsque vous versez le ketchup dans les pots,
fermez les hermétiquement et renversez-les
jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Gardez-les à la noirceur pour que le ketchup
conserve sa couleur.
Pot entamé se conserve au frigo.
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